Het beste vlees, wild & gevogelte voor horeca en thuis | Vakslagerij Eppink


HORECA-VAKSLAGERS MET PASSIE

Vakslagerij Eppink is al decennia lang een exclusieve horeca slagerij met grote passie voor het beste vlees.
Dagelijks snijden onze slagers het beste vlees uit binnen en buitenland voor de horeca in Oost-Nederland, maar ook daarbuiten weten onze top producten hun weg te vinden.

Na 6 generaties staat nu Han Eppink als 7e generatie slager met grote passie aan het roer van dit prachtige familiebedrijf.
Vlees, vleeswaren, wild, gevogelte, bereidingen en specialiteiten… Wij leveren alles op maat voor u gesneden!


‘EPPINK PRIME LABEL’ VOOR DE HORECA

Vakslagerij Eppink heeft speciaal voor die chefs en ondernemers die alleen genoegen nemen met het beste van het beste het ‘Eppink Prime Label’ geïntroduceerd. Het ‘Eppink Prime Label’ bevat alleen de top merken/rassen/soorten ( Angus, Wagyu, Bentheimer, etc.. ) die door onze vakmensen exclusief worden geselecteerd en bewerkt tot specifieke custom-made top producten.

Door onze jarenlange ervaring in het slagersvak, de beste inkoopcontacten en korte lijnen in de handel selecteren wij naar wens van de koks alleen het beste vlees voor ons Prime Label uit binnen en buitenland. Ook verdienen streekproducten, duurzaamheid en economisch verantwoord produceren een belangrijke plaats binnen dit label. Doordat wij alle disciplines van het slagersvak nog altijd zelf in huis hebben, kunnen wij alle snitten op maat leveren volgens de specifieke wensen van onze klanten. Op deze manier komen we samen tot een duurzame samenwerking voor de lange termijn.

Informeer bij onze slagers naar ons Prime Label.


EXCLUSIEF GERIJPT VLEES VOOR DE HORECA

Al generaties lang houden wij ons bezig met het exclusief rijpen van vlees voor de horeca.
Rund, kalf en lam zijn hier bij uitstek geschikt voor.

In ons vlees-atelier in Winterswijk rijpen wij exclusief het beste vlees, vlees dat rijk met vet is doortrokken.
Heeft een geschikte vet coating die bederf tegengaat en zorgt voor exceptionele juicy Steak…, grotendeels nog in de been laten wij diverse soorten rijpen tot een perfecte malsheid en smaakbeleving.

Onze paradepaardjes zijn het Brandrode rundvlees uit de Achterhoek, Brabants Weidekalf en het Texels lam, maar wij rijpen ook Scotch Prime Beef, USA Black Angus Beef en Irish Lamb.


GASTRO-SERVICE VOOR DE HORECA

Vakslagerij Eppink beschikt over een moderne grootkeuken, onze slagers / koks maken daar dagelijks voor horeca, instellingen en grootverbruik toebereide vleesproducten en maaltijden naar wens van onze klanten. Onze koks maken alle bereidingen uitsluitend puur, zonder allergenen en alleen verse ingrediënten. Groot vlees braden, maaltijden, soepen, sauzen, fonds, etc. … U vraagt en wij maken het!

Zo kunnen wij u ontzorgen in uw keuken en heeft u toch ambachtelijke producten naar uw eigen receptuur. Heeft u vragen of wensen m.b.t. onze Gastro-Service? Bel of mail met onze slagerij en wij helpen u graag met een oplossing op maat.


DUURZAAM VAN KOP TOT STAART

Binnen Vakslagerij Eppink hechten wij grote waarde aan economisch verantwoord en duurzaam werken. Onze vakslagers snijden alle delen van de karkassen zo uit, dat alle technische delen optimaal verwaard kunnen worden. Ook alle bijproducten krijgen een bestemming.
Als regionale horeca-slager binnen de gastronomie, doen wij veel zaken met lokale boeren en slachterijen. We kunnen zo onderling een perfecte afstemming bereiken over de manier van afmesten, slachten, uitsnijden en bewerken.

Onze vakslagers maken voor de chefs van het hele karkas van rund, kalf, lam, varken, kip & kalkoen, wild & gevogelte een groot scala aan producten, waarbij zo goed als niets verloren gaat. Speciale vermelding verdient onze eigen ‘Ambachtelijke Worstmakerij’. Waar we naast het beste gehakt & burgers, ook o.a. patés, hamsoorten en authentieke droge worsten maken. Tevens maakt onze Gastro-afdeling diverse soorten ambachtelijke fonds en jus de veau.
Op deze manier verwaarden wij de totale karkassen tot de beste en meest smaakvolle eindproducten, waarbij duurzaam en resultaat optimaal hand-in-hand gaan.

 


VLEES-ATELIER VOOR DE HORECA

Onze vakslagers geven onder leiding van Han Eppink in ons Vlees-atelier / Dry-Aged Store in Winterswijk, regelmatig demo’s en workshops voor de horeca. Vol passie nemen wij u mee in de slagerswereld.
Aan bod komen een groot scala aan vaktechnieken en achtergronden over vlees.

De workshops bestaan o.a. uit:
  • Vee & vlees
  • Land & herkomst
  • Rijping & Dry-Aged
  • Smaak, geur & consistentie
  • Vaktechniek uitbenen, kant-snijden, vliezen & portioneren
  • Toepassingen & bereidingsadviezen
  • Kruiden & specerijen
  • Spijs & wijn advies
  • Vergeten vlees

Tijdens deze workshops gaat er een wereld voor u open.
Ervaar ook onze passie voor het slagersvak.
Bel of mail met ons verkoopteam.

Vakslagerij Eppink
‘Meat Us Everywhere’


(Foto Han’s Vleesatelier)

De vakslager op Facebook


TOTAAL SLAGERIJ ASSORTIMENT VOOR DE HORECA

Rundvlees

Al generaties lang werken wij met de beste runderen uit binnen- en buitenland. Het traditionele ‘Brandrode rund’ is het basisrundvlees waar wij bijzonder graag al decennia lang mee werken. Het is een duurzaam product uit de Gelderse weides. Vlees zoals velen het nog van vroeger kennen. Mals met een klein randje vet en een lichte marmering, wat zorgt voor een heerlijke smaakbelevenis.

Speciale vermelding verdient onze eigen ‘rijpingskoelcel’. Hierin bewaren wij alle karkassen minimaal 21 dagen ‘in de been’, onder perfect geconditioneerde omstandigheden. Dit proces zorgt voor smaakvol mals vlees met een eigen karakter. Naast dit rundvlees hebben wij ook nog talloze andere rundvleessoorten in ons assortiment, waardoor wij altijd voor iedere wens een passend product hebben.

Wij voeren onder meer: ‘Roodbont MRIJ’, ‘Schots en Iers grass fed Angus rundvlees’, ‘USA Black Angus grain fed rundvlees’, ‘Australisch Red Angus grain fed rundvlees’ en ‘France Limousine rundvlees’.

Varkensvlees

Voor onze basisproducten werken wij standaard met het Nederlandse landras varken. Voor de meesten onder ons herkend door zijn dieproze kleur. Het varken kenmerkt zich vooral door een prima vlees-vetverhouding, constant gewicht en een ouderwetse smaak, mede door de lichte marmering in het vlees.

Speciale aandacht vragen wij voor ons ‘Boeren Bruegel varken’. Dit varkensvlees bereiden wij veelal voor de thuiskeuken, mede omdat het door het duurzame karakter minder beschikbaar is voor grootschalige afzet.

Het is een puur stukje varkensvlees afkomstig van boeren uit Zuidoost-Nederland en België, met een uitzonderlijke vleeskwaliteit en smaak zoals vroeger. Zijn verfijnde smaak dankt het vlees aan de combinatie van het ras (‘Duroc’) en het dagelijks rantsoen dat deze vrije-uitloop varkens dagelijks op de boerderijen krijgen voorgeschoteld.

Kalfsvlees

Ons ‘Limousine kalfsvlees’ komt van kleine boerderijen uit Brabant en Limburg waar met zorg en volgens een duurzaam concept de kalveren worden afgemest. Steeds meer mensen ontdekken ons duurzaam Limousine kalfsvlees en weten het te waarderen. Het is zacht, mals en mager. Daarnaast heeft het een verfijnde smaak.

Kalfsvlees is gemakkelijk te bereiden en combineert net zo gemakkelijk met aardappelen als met pasta’s. Naast ons Limousine kalfsvlees snijden wij voor de horeca ook een uitmuntende kwaliteit ‘Friander rose kalfsvlees’. Dit vlees laten wij speciaal in onze rijpingskoelcel door middel van een natuurlijk enzymproces vermalsen, waardoor het uitermate geschikt en smaakvol is voor de professionele keuken.

Lamsvlees

Nederlanders zijn geen echt grote lamsvleeseters. Met uitzondering van onze medeburgers die het vlees wel weten te waarderen. Bij onze top chefkoks staat vers lamsvlees echter in hoog aanzien. Tal van onze afnemers weten culinaire hoogstandjes te bereiden om van te watertanden. Mooi lamsvlees van een Texelaar, geroosterd op de ‘Big Green Egg’, behoort tot de absolute topper.

Ons Texels lamsvlees behoort al jarenlang tot de absolute top. Door de zeewind kennen we de zogenaamde ‘weide-aan-zee’, wat zorgt voor aroma’s die zich vestigen in het lamsvlees. Dit is essentieel voor een prachtige smaak en ongekende malsheid van het vlees.

Naast ons vers Texels lamsvlees importeren wij ook lamsvlees uit Ierland, Engeland en Australië. Dit lamsvlees is het hele jaar door verkrijgbaar. Ons Texels lamsvlees is vers volop verkrijgbaar van april tot november. Voor de thuiskeuken is de bereiding van lamsvlees wellicht wat onbekend, maar wij staan u graag met raad en daad bij zodat u ook dit stukje vlees op-en-top weet te waarderen.

Kip & kalkoen

Op de poeliersafdeling werken we uitsluitend met ‘één ster Beter Leven kip en kalkoen’. Het ras ‘de Barnevelders’ worden grootgebracht onder goede omstandigheden en groeien langzamer. De overdekte uitloop beslaat circa 25% van de oppervlakte van de stal. De vrije uitloop zorgt naast de buitenlucht ook voor veel (zon-)licht dat zorgt voor een natuurlijk dag- en nachtritme.

Onze kippen krijgen 100% plantaardig voer dat voor meer dan 70% uit granen bestaat. De kippen zijn van een robuuster ras, wat de smaak echt onderscheidend maakt; malser, voller en sappiger met een robuust karakter. Velen herkennen het als ‘het kippetje van vroeger’.

Wij hebben ook een aantal speciale soorten in ons assortiment waaronder: ‘Brabantse hoen’, ‘Twentse hoen’, ‘Hollandse krielkip’ en de ‘Kempische hoen’. Tevens werken wij met veel producten van het Franse label ‘Rouge Farm’.

Wild & gevogelte

Vakslagerij Eppink beschikt over enkele top poeliers die hun vak verstaan. Wild en gevogelte is bij uitstek natuurlijk, biologisch scharrelvlees. Wild is niet alleen gezond omdat het caloriearm is, het is ook een product dat rijk is aan ijzer en eiwitten. Omdat wild van zichzelf al rijk en onderscheidend van smaak is, is er ook maar weinig nodig om, zowel in de gastronomie als thuis, iets lekkers en unieks op tafel te zetten.

Traditioneel gezien wordt de najaarsperiode beschouwd als wildseizoen. Maar in werkelijkheid is wild, gevogelte en exotisch wild bijna het hele jaar door verkrijgbaar. Als vakslagers brengen wij u graag de wat zwaardere wildgerechten (ook wel ‘grof wild’ genoemd ) in de koude maanden van het jaar als de blaadjes van de bomen vallen en de wat lichtere producten en het ‘exotische wild’ in de meer wat warme jaargetijden.

Vleeswaren, worstsoorten & specialiteiten

Vakslagerij Eppink heeft een rijke traditie op het gebied van vleeswaren en worstsoorten. Al generaties lang gooit het aloude familiebedrijf hoge ogen bij diverse nationale en internationale vakwedstrijden.

In de jaren ‘90 is Han Eppink, op basis van technologische kennis en smaakontwikkeling, Europees kampioen geworden in de specialisatie ‘product-innovatie & nieuwe smaken’. Destijds was de huidige eigenaar van het bedrijf er nog niet werkzaam, maar hij experimenteerde in de weekenden in de werkplaats van zijn vader maar wat graag met nieuwe samenstellingen, grondstoffen en smaken.

Gastro-Service

Als vakslager bieden wij naast de reguliere vers assortimentsgroepen ook een heel groot assortiment aan specialiteiten, bereidingen en vlees voor op tafel. In onze ambachtelijke werkruimten maken wij tal van bereidingen, voor zowel de professionele markt als voor bij u thuis. Denk hierbij onder andere aan; winterkost producten, tafelvlees zoals gourmet, fondue en steengrill, soepen, fonds, sauzen, maaltijden en maaltijdcomponenten.

Onze culinaire slagers maken tal van bereidingen geheel op maat en naar wens.
‘Samenwerken aan smaakvolle vleesgerechten’, is immers ons motto

Barbecue

Barbecue is inmiddels niet meer weg te denken uit onze eetcultuur. De Nederlander is een kunstenaar in het zich eigen maken van invloeden uit andere delen van de wereld. Geen enkele mondiale invloed is ons vreemd.

Vakslagerij Eppink heeft een rijke historie op het gebied van barbecue. Als sinds jaar en dag zit de liefde voor alles wat met barbecue ons in het bloed. Wijlen Herman Eppink was in 1972 een van de eerste slagers in Nederland die op de Oud-Achterhoekse marktdagen een varken aan het spit verzorgde, gevolgd door een os aan het spit in 1979 in het Brabantse dorp Someren.

Wij als slagerij zijn sterk georiënteerd op de regio Achterhoek. Echter op het gebied van barbecue zijn wij in het hele land te vinden. Vanuit onze Outdoorlocatie in Winterswijk verzorgen wij door heel Nederland, voor zowel de horeca als bij de mensen thuis, barbecue in alle denkbare vormen en met een scala aan meer dan 125 verschillende soorten barbecue’s.